Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F).
Coupez les aubergines en rondelles ou dans le sens de la longueur, selon votre préférence. Assaisonnez les tranches d’aubergine de tous les côtés avec de l’huile d’olive, du sel et des herbes italiennes.
Placez les tranches d’aubergine assaisonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites-les rôtir au four pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
Pendant que l’aubergine rôtit, préparez la garniture. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail émincé et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Ajoutez les poivrons coupés en dés dans la poêle et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez la viande hachée dans la poêle. Assaisonnez avec du sel, du thym et du poivre. Faites cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite.
Versez la sauce marinara dans la poêle avec le mélange de viande. Remuez bien pour mélanger et laissez mijoter pendant quelques minutes.
Coupez les tomates en tranches et réservez-les.
