Truffes au chocolat

Étape 1 : Préparez la ganache
Faites chauffer la crème épaisse dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir (ne la faites pas bouillir !).
Versez la crème chaude sur le chocolat noir haché dans un bol résistant à la chaleur. Laissez reposer 2 à 3 minutes pour faire fondre le chocolat.
Remuez doucement avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
Ajoutez le beurre et l’extrait de vanille (si vous en utilisez) et remuez jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés.
Couvrez le bol d’une pellicule plastique et réfrigérez pendant 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la ganache soit ferme mais facile à prendre.
Étape 2 : Façonnez les truffes
À l’aide d’une cuillère parisienne ou d’une petite cuillère, prélevez des portions de ganache et roulez-les en boules de 1 pouce entre vos paumes.
Placez les boules de truffes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérez encore 30 minutes pour qu’elles prennent.