La purée de pommes de terre est un classique réconfortant : un véritable nuage de douceur, onctueux et crémeux. Pourtant, malgré sa simplicité, il est étonnamment facile d’obtenir une purée sèche, fade, voire collante.
La plupart des cuisiniers amateurs utilisent du lait ou de l’eau pour fluidifier leur purée, mais selon un chef renommé, c’est précisément là que les choses tournent mal.
Alors, quel est le secret de la purée la plus crémeuse que vous ayez jamais goûtée ?
Utilisez de la crème fraîche épaisse chaude et du beurre fondu plutôt que du lait ou de l’eau.
Oui, la crème fraîche épaisse est l’ingrédient magique qui sublime votre purée de pommes de terre.
Pourquoi la crème fraîche épaisse est-elle plus efficace ?
Selon les chefs professionnels, le lait ou l’eau peuvent diluer la saveur et la texture de vos pommes de terre. L’eau n’apporte aucune richesse, et le lait froid peut refroidir la purée trop rapidement, ce qui entraîne la formation de grumeaux ou une texture collante.
La crème épaisse, quant à elle, apporte :
Une texture riche et veloutée
Une texture et une saveur améliorées
Une finition luxueuse digne d’un restaurant
Une fois réchauffée, elle se mélange facilement aux pommes de terre sans les refroidir, pour une purée onctueuse et homogène.
Méthode infaillible du chef pour une purée de pommes de terre crémeuse
Ingrédients :
