Coupez la viande en fines lamelles. Saupoudrez de bicarbonate de soude, couvrez et laissez reposer 30 minutes. C’est l’astuce pour attendrir la viande.
Pendant ce temps, hachez finement les gousses d’ail. Mélangez-les avec le sucre, le sel, le poivre noir et le piment moulu.
Rincez la viande plusieurs fois à l’eau claire pour éliminer le bicarbonate de soude et séchez-la avec du papier absorbant.
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