Bouillabaisse (soupe de poissons provençale)

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Ingrédients

Pour le bouillon

  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1 oignon, haché
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 4 gousses d’ail, écrasées
  • 900 g à 1,3 kg de têtes et arêtes de poisson
  • 450 g de tomates, hachées
  • 1 bulbe de fenouil haché ou 1 c. à café de graines de fenouil (facultatif)
  • 1 morceau d’écorce d’orange (env. 5 cm, sans le blanc)
  • 6 à 8 brins de persil
  • 2 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de safran (facultatif)
  • 2 c. à café de sel
  • 6 à 8 grains de poivre
  • 2 litres d’eau
  • 1 verre de vin blanc (facultatif)

Pour la rouille

  • 1 poivron rouge rôti, pelé et épépiné
  • 1 pomme de terre cuite et épluchée
  • 4 gousses d’ail, écrasées
  • 1 petit piment fort, haché
  • 2 c. à soupe de basilic frais
  • Sel et poivre
  • 1/4 tasse d’huile d’olive

Pour le service

  • 2,5 à 3 kg de poissons et fruits de mer variés (rascasse, grondin, congre, lotte, cabillaud, moules, palourdes, crevettes, langoustines…)
  • Pain français (baguette), tranché et grillé — 2 à 3 tranches par personne
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