Préparez les ingrédients :
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajouter la carotte râpée et les champignons émincés. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver.
Superposer la cocotte :
Graisser légèrement un plat allant au four. Disposer la moitié des tranches de pommes de terre au fond, en les faisant se chevaucher légèrement.
Répartir les légumes sautés sur les pommes de terre.
Saupoudrer la moitié de la mozzarella et du parmesan sur les légumes.
Disposez dessus les tranches de pommes de terre restantes.
Préparez le mélange d’œufs :
Dans un petit bol, fouettez ensemble les œufs, le sel, le poivre noir, l’ail moulu et la muscade. Versez le mélange uniformément sur les pommes de terre et les légumes superposés.
Ajoutez les garnitures et faites cuire :
Recouvrez la cocotte du reste de mozzarella et de parmesan. Disposez les moitiés de tomates cerises sur le dessus pour une touche de couleur et de saveur.
Couvrez le plat de papier aluminium et faites cuire pendant 25 minutes. Retirez le papier aluminium et faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
Servir:
Laissez refroidir la cocotte 5 minutes avant de servir. Garnissez de persil frais ou de basilic si vous le souhaitez.
Suggestions de présentation
Servir en plat principal accompagné d’une salade verte.
Accompagnez-le de poulet rôti ou de poisson grillé pour un repas complet.
Conseils de cuisine
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