Ingrédients (pour 4 personnes)
50 g de beurre
50 g de farine (possibilité sans gluten : farine de riz/maïs)
50 cl de lait (entier ou végétal)
1 pincée de noix de muscade râpée
Sel & poivre
Étapes de préparation
1. Préparer le roux
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Dès qu’il est fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec un fouet pour obtenir une pâte homogène (le roux).
2. Cuire le roux
Remettez la casserole sur feu moyen et laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment : le but est de cuire la farine sans la colorer (roux blanc).
3. Incorporer le lait
Hors du feu, versez une première partie du lait chaud sur le roux en fouettant vivement pour délayer sans grumeaux. Ajoutez ensuite le reste du lait progressivement en continuant de fouetter. Replacez sur feu moyen.
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