Frites Croustillantes Maison

Préparer les pommes de terre :
Épluchez les pommes de terre (ou laissez la peau pour un effet rustique) et coupez-les en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur.
Rincez-les à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon, puis égouttez-les.
Tremper et sécher :
Plongez les frites dans un saladier d’eau froide pendant 30 minutes (cela aide à les rendre plus croustillantes).
Égouttez-les et séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Première cuisson (blanchir les frites) :
Faites chauffer l’huile à 150°C dans une friteuse ou une grande casserole.
Plongez les frites par petites quantités et laissez-les cuire 5 minutes. Elles doivent être tendres mais sans coloration.
Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les reposer 15 minutes.
Deuxième cuisson (pour le croustillant) :