Étape 1 : Préparation :
Préchauffez le four à 160 °C.
Beurrez une plaque de cuisson de 23×23 cm ou tapissez-la de papier sulfurisé.
Étape 2 : Séparez les œufs :
Séparez soigneusement les jaunes des blancs.
Placez les jaunes dans un grand bol et réservez les blancs d’œufs dans un bol séparé.
Étape 3 : Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre :
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre cristallisé et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’ils soient légers et crémeux.
Versez le beurre fondu et mélangez jusqu’à consistance lisse.
Étape 4 : Ajouter la farine et le lait :
Tamiser progressivement la farine tout en continuant de mélanger.
Ajouter lentement le lait tiède en fouettant doucement pour éviter la formation de grumeaux et obtenir une pâte lisse.
Étape 5 : Battez les blancs d’œufs :
Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Cette étape est essentielle pour créer la douce couche de génoise en surface.
