Préchauffez le four à 160 °C. Coupez un morceau de papier sulfurisé pour l’adapter au fond intérieur d’un moule rond de 20 x 5 cm. Vaporisez ou beurrez le moule et ajoutez le papier sulfurisé. Mesurez les ingrédients secs dans un petit bol et fouettez pour éliminer les grumeaux.
Méthode:
Battez le beurre, la vanille et l’édulcorant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez un œuf et battez jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez le fromage ricotta, le zeste de citron, le jus de citron et battez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
En travaillant par tiers, mélangez ⅓ des ingrédients secs à la pâte. Ajoutez un œuf et mélangez. Répétez l’opération avec les ingrédients restants en terminant par le dernier œuf.
Étalez délicatement la pâte dans le moule à gâteau préparé à l’aide d’une spatule coudée. Faites cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu du gâteau en ressorte propre. Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir pendant 15 à 20 minutes, puis passez un couteau autour du moule pour décoller le gâteau. Retournez-le sur une grille pour le laisser refroidir complètement.
Enveloppez les restes de gâteau dans du film alimentaire et laissez-les reposer sur le comptoir pendant 3 jours (sauf s’il fait chaud et humide) ou réfrigérez-les. Réchauffez-les légèrement avant de les déguster s’ils sont réfrigérés. Pour 9 personnes, 3,5 glucides nets par portion. Voir l’article pour des idées de garnitures.
Si vous n’utilisez pas de levure chimique :
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