Gâteau nuage de l’arrière-grand-mère : un dessert sans farine

Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante).

Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez délicatement.

Dans un autre bol, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour les rendre bien fermes.

Incorporez les blancs petit à petit au mélange précédent, à la spatule, pour ne pas les casser.

Versez la pâte dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson.

Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le gâteau légèrement gonflé.

Laissez refroidir dans le moule, puis saupoudrez de sucre glace.