Les momos au chou qui rendent tout le monde fou

Pour les choux en paquets :
1 grosse tête de chou vert (environ 1 kg/2,2 lb)
200 g (1 tasse) de riz cuit
300 g (10 oz) de viande hachée (porc, bœuf ou dinde)
200 g (7 oz) de champignons, finement coupés en dés
1 gros oignon, finement haché
3 gousses d’ail hachées
2 cuillères à soupe de persil frais, haché
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
Sel et poivre noir au goût
Ficelle de cuisine ou papier de riz pour attacher
Pour le glaçage au beurre et au miel :
3 cuillères à soupe de beurre fondu
1 cuillère à soupe de miel
Pour la sauce tomate épicée :
400 g (14 oz) de tomates fraîches, coupées en dés
3 gousses d’ail hachées
1 à 2 piments forts, finement hachés (ajuster au goût)
1 cuillère à café de poudre de paprika
2 cuillères à soupe de persil frais, haché
1 cuillère à soupe de basilic frais, haché
2 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel au goût
Instructions