Préchauffer le four à 160 °C. Graisser un plat de cuisson de 23 x 33 cm et réserver.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes 1 minute de moins que la durée recommandée sur l’emballage pour une cuisson al dente (environ 8 minutes). Égoutter et arroser d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles n’attachent.
Pendant que les pâtes cuisent, faire fondre le beurre dans une grande cocotte (environ 6 à 7 litres) à feu moyen. Ajouter la farine et cuire en fouettant constamment pendant 1 minute. Incorporer progressivement le lait et la crème fraîche. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment. Retirer du feu.
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