Muffins aux carottes farcis au fromage à la crème et au zeste d’orange

Farce au fromage à la crème :
Dans un bol de taille moyenne, mélangez le fromage à la crème, le sucre en poudre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Répartissez le mélange en 12 grosses cuillères à café et placez-les sur un petit plateau tapissé.
Congelez le mélange pendant au moins 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit ferme et congelé.
Pâte à muffins aux carottes :
Si vous utilisez un robot culinaire, mixez les carottes jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues. Si vous utilisez une râpe à main, râpez les carottes et placez-les dans un grand bol.
Ajoutez les œufs, l’extrait de vanille, le zeste d’orange, le jus d’orange, la cassonade, l’huile végétale, le beurre fondu et le lait dans le robot culinaire (ou le bol) et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Dans un autre bol de taille moyenne, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajoutez le mélange de farine au mélange de carottes et mélangez (ou mélangez) jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ne mélangez pas trop. Utilisez une spatule pour incorporer les pacanes ou les noix hachées.
Assemblage des muffins :