1 litre de lait entier (pour une texture riche et onctueuse)
4 cuillères à soupe de jus de citron (pour faire cailler le lait naturellement)
Une pincée de sel (facultatif, pour rehausser la saveur)
La méthode simple pour un fromage parfait
Chauffez le lait : Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen jusqu’à environ 85°C. (Si vous n’avez pas de thermomètre, arrêtez dès que des petites bulles apparaissent sur les bords.)
Ajoutez le citron : Retirez du feu, versez le jus de citron et mélangez doucement. Le lait va immédiatement commencer à cailler.
Laissez reposer : Attendez 2 à 3 minutes pour permettre au caillé et au lactosérum de se séparer.
Égouttez : Versez le mélange dans une passoire recouverte d’une étamine ou d’un linge propre pour retirer l’excédent de liquide. Plus vous laissez égoutter longtemps, plus votre fromage sera ferme.
Mélangez et assaisonnez : Ajoutez une pincée de sel et mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse. Pour un fromage encore plus onctueux, incorporez une cuillère à soupe de crème ou de yaourt nature.
Astuces pour un fromage encore meilleur
Pour les ingrédients et les instructions de cuisson complètes, continuez à lire (>)
