Saisir le bœuf : Assaisonner les côtes levées avec du sel et du poivre. Chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen-vif. Saisir les côtes levées, en les tournant toutes les minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et saisies de tous les côtés. Retirer du pot et réserver.
Côtes levées de bœuf saisies dans une cocotte pour faire du Short Rib Ragu.
Sauté Soffrito : Réduire le feu à moyen. Ajouter l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail et faire revenir pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez du vin rouge pour déglacer la poêle et laissez cuire 2-3 minutes en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle.
Oignons, carottes, céleri et ail sautés dans une grande cocotte.
Laisser mijoter : Ajouter le bouillon de bœuf, le boullion, les tomates (écrasez-les avec vos mains ou un presse-purée), le concentré de tomates, la croûte de fromage, le sel, le poivre, l’origan, le basilic, les feuilles de laurier et le poivron rouge broyé. Nestlé les côtes levées sur le dessus et garnies de brins de thym frais. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter 2 heures.
Une casserole remplie de mousse de bœuf, de tomates, d’une croûte de fromage, d’assaisonnements et de côtes levées mijotées dans une grande cocotte.
Râper la viande : retirer les feuilles de laurier, les brins de thym et la croûte du fromage. Retirer les côtes levées et déchiqueter la viande (jeter les os).
Une assiette blanche remplie de côtes de bœuf râpées pour faire du Short Rib Ragu maison.
