Recette de mélange à pâte croustillante : le secret d’un enrobage parfaitement doré et croustillant !

Étape 1 : Préparation de la préparation pour pâte sèche
Dans un grand saladier, fouettez la farine tout usage, la fécule de maïs, le sel, le poivre noir, la poudre d’ail, le paprika et la levure chimique jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Conservez le mélange sec dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 3 mois s’il n’est pas utilisé immédiatement.
Étape 2 : Préparation de la pâte liquide
Au moment de l’utilisation, versez 250 ml de mélange sec dans un saladier.
Ajoutez progressivement 250 ml d’eau froide (ou de bière fraîche pour une texture plus légère et croustillante) au mélange sec, en fouettant jusqu’à obtenir une consistance lisse. La pâte doit être épaisse mais fluide ; ajustez la quantité de liquide si nécessaire.
Laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes pour permettre aux ingrédients de s’hydrater et à la levure chimique de s’activer.
Étape 3 : Enrobez vos aliments
Épongez vos aliments (poulet, poisson, légumes, etc.) avec du papier absorbant pour que la pâte adhère bien.
Trempez chaque morceau dans la pâte et laissez l’excédent s’égoutter légèrement avant de les faire frire. Pour plus de croustillant, enrobez les aliments panés de chapelure ou de mélange sec supplémentaire avant de les faire frire. Étape 4 : Frire à la perfection
Dans une friteuse ou une grande casserole, faire chauffer l’huile (de préférence végétale, de canola ou d’arachide) à 175 °C–190 °C.
Plonger délicatement les aliments panés dans l’huile chaude à l’aide de pinces ou d’une écumoire. Éviter de surcharger la poêle pour une cuisson uniforme.
Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, en les retournant de temps en temps pour une coloration uniforme. Les temps de cuisson varient selon les aliments :
Poulet : environ 8 à 10 minutes par fournée
Poisson : environ 4 à 6 minutes par fournée
Légumes : environ 3 à 5 minutes par fournée
Étape 5 : Égoutter et servir
Retirer les aliments frits de l’huile et les placer sur une grille ou du papier absorbant pour égoutter l’excédent d’huile.
Servir immédiatement avec vos sauces préférées, comme la sauce tartare, la sauce ranch ou la sauce chili douce.
Conseils de pro