Étape 1 : Préparez le levain
Nourrissez le levain environ 8 heures avant de mélanger la pâte, en vous assurant qu’il est complètement levé et actif.
Étape 2 : Mélanger la pâte
Dans un grand bol, mélanger 200 g de levain, 600 g de farine de blé, 400 g de farine tout usage et 700 g d’eau.
Mélanger jusqu’à ce qu’une pâte se forme, puis la laisser reposer pendant 1 heure pour l’hydrater.
Étape 3 : Ajouter le sel et l’eau
Dissoudre 20 g de sel dans 30 g d’eau, puis l’incorporer à la pâte. Procéder à un étirement et un pliage en tirant les bords de la pâte vers le centre.
Étape 4 : Étirer et plier
Après 2 heures, effectuer un autre étirement et pliage. Répéter ce processus après 2 heures supplémentaires pour renforcer la pâte.
Étape 5 : Façonner la pâte
Diviser la pâte en deux portions égales. Façonner chacune en boule ronde et les laisser reposer sur le plan de travail, couvertes, pendant 1 heure.
Étape 6 : Façonnage final
Façonner la pâte en rectangles et les plier en bûches pour un pain long, ou en rond pour un pain artisanal.
Étape 7 : Laisser lever toute la nuit
Placez la pâte façonnée dans un panier de fermentation ou un moule à pain et réfrigérez à découvert pendant 12 heures pour la faire lever.
Étape 8 : Préchauffer et cuire
Pour le pain artisanal, préchauffez le four à 450 °F (230 °C) et faites chauffer un moule à pain ou un faitout pendant 30 minutes.
Retournez le pain dans le moule, marquez le dessus et faites cuire avec le couvercle pendant 30 minutes. Retirez le couvercle, réduisez le feu à 350 °F (175 °C) et faites cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.
Pour le pain de mie, préchauffez le four à 350 °F (175 °C) et faites cuire pendant 45 minutes.
Suggestions de présentation :
Parfait pour les sandwichs, les toasts avec du beurre ou de la confiture, ou en accompagnement de soupes et de ragoûts.
Servez avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique pour tremper.
Conseils de cuisson :
