Préparez les légumes de base :
Dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit ramolli.
Ajoutez la carotte et laissez cuire 3 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le poivron rouge et la courgette et continuez à faire revenir en mélangeant bien.
Ajoutez les pommes de terre et laissez mijoter :
Ajoutez les pommes de terre coupées en dés dans la casserole. Remplissez d’eau pour couvrir les légumes. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Préparez des toasts aux herbes :
Pendant que la soupe mijote, déposez les tranches de pain sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-les d’huile d’olive et assaisonnez-les de sel, de poivre noir et de persil frais.
Cuire au four à 180°C (350°F) pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés et croustillants. Réserver.
Terminer la soupe :
Ajoutez l’ail haché, l’aneth et le persil à la soupe. Remuez et laissez cuire encore 2 minutes.
Retirez la casserole du feu et mixez la soupe jusqu’à obtenir une consistance lisse à l’aide d’un mixeur plongeant. Remettez sur le feu, ajoutez la crème et faites chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir.
Servir et garnir :
Versez la soupe crémeuse dans des bols, garnissez de persil supplémentaire si vous le souhaitez et servez avec des toasts aux herbes.
Suggestions de présentation
Accompagnez d’une salade verte fraîche pour un repas équilibré.
Servir avec une pincée de parmesan râpé sur le dessus.
Ajoutez des croûtons ou du pain à l’ail pour plus de croquant.
Arrosez d’huile d’olive supplémentaire ou d’une pincée de flocons de piment.
Dégustez avec une cuillerée de crème sure ou de yaourt grec pour plus d’onctuosité.
Conseils de cuisine
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